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商品訊息描述:
| 蒸、煮、燉、燒、燜、炒，電飯鍋烹飪技法完全收錄 600道電飯鍋菜湯粥飯全面示範 妙用電鍋，輕鬆巧做，煮飯、炒菜、煲湯，一鍋搞定！ 國際烹飪大師傾力打造電飯鍋食譜 超神奇，電飯鍋也能做菜和煲湯 電飯鍋用處多多，除了能煮飯，還可以用來烹煮多種美味的佳餚。巧用電飯鍋做菜、煲湯，不但能留住食材的營養，還能兼顧口味和美觀。 本書特色 ．蒸、煮、燉、燒、燜、炒，全面收錄電飯鍋的各種烹調技法，讓居家烹飪從此樂趣多多。 ． 5大主題、600道電飯鍋好菜、1000多張照片，匯集最豐富、最易學的電飯鍋營養美食。 ． 精細講解、精準配料、詳細步驟圖，助你快速上手，快速擁有大廚級的烹飪水準。 【作者簡介】 陳志田 ．國際烹調藝術大師 ．亞洲藍帶白金五星級主廚勛章 ．國家高級烹調廚師 ．國家飯店金牌主廚 ．國家營養配餐師 1977年生，15歲開始料理的修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調作品提倡健康、養生，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會及教學活動中。 【精選內文】 電鍋菜烹調技法 電鍋除了基本煮飯、煮粥的功能以外，蒸、煮、燒、燉樣樣能，原則是外鍋加 1 杯冷水，按 下開關，待 15 分鐘後開關跳起，如加熱水，更可縮短烹煮時間，大約煮 10 分鐘，開關就會 跳起。因此時間的掌控可依此為標準。以下我們來進一步介紹，電鍋的各種烹調技法。 秘訣一 蒸 ◎只要將食材放入蒸盤中，外鍋加水利用蒸 氣加熱，將食物蒸熟。其特點是，保留菜餚的原汁原味和營養素，符合健康飲食要求。 烹調提示 若用電鍋蒸魚，為避免魚肉被蒸老，可先在 外鍋加水，按下開關，待電鍋中冒出蒸氣時，即表示鍋中的水已燒開， 迅 速 將蒸盤放入，蒸到 開 關 跳 起，取出 裝盤即可。 秘訣二 燉 ◎在燉煮肉類時，通常要先汆燙去腥，可利 用爐灶來協助，將入水燙過的肉類先放入內鍋中，然後再加入水和其他食材一起燉煮。 烹調提示 若要想使搭配肉類的蔬菜 適宜，可在外鍋內放3 杯水，將肉類燉到熟爛， 待開關跳起時再將搭配的 蔬菜放入，此時外鍋再加 熱水 1杯，按下開關，繼續燉到開關跳起即可。 |
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